Gluten

Gluten er et naturligt protein i hvede, rug og byg. Det giver dejen elasticitet, styrke og evnen til at holde på luft under hævning. Måling af glutenindhold og glutenkvalitet er vigtig i både laboratorier og fødevareproduktion, fordi det påvirker bagestabilitet, struktur og slutkvalitet i brød og andre kornprodukter. Kategorien omfatter udstyr, der gør det nemt at teste glutenstyrke, strækbarhed og vandbinding i mel og dej.

Læs mere i vores artikel omkring gluten